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Auberginensalat mit Knoblauch und Essig

Posted in : Gemüse, Obst, etc., Italienisch, Salate, Vorspeisen on by : etama

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Auberginensalat mit Knoblauch und Essig
Wir hatten diesen leckeren, leicht säuerlichen Auberginensalat als Beilage zu Grillfleisch.
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Anleitungen
  1. Ofen auf 180 °C vorheizen.
  2. Die Auberginen und die Paprika in nicht allzu dicke Scheiben bzw. Ringe schneiden.
  3. Jeweils eine Seite mit Olivenöl bestreichen und diese Seite auf das mit Backpapier ausgelegte Ofenblech legen.
  4. Die obere Seite auch mit Olivenöl bestreichen und salzen.
  5. Im Ofen für 25-30 Minuten backen. Zwischendurch einmal drehen.
  6. Aus dem Ofen nehmen und ca. 5 Minuten abkühlen lassen.
  7. Währenddessen das Dressing aus 1 EL Olivenöl, dem gehackten Knoblauch und den Essigen zusammen mischen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
  8. Die Auberginenscheiben und Paprikaringe mit dem Dressing mischen und die Petersilie unterheben.
  9. Kaltstellen und mindestens 2 Stunden marinieren lassen.
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